银耳羹脆的

银耳羹煮出来脆的原因可能有以下几点：

银耳品质不佳 ：如果银耳的品质不好，或者存放时间过长，可能会导致煮出来的银耳汤口感偏脆。建议购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。

泡发时间不够：

银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬。

煮的时间太短：

如果煮银耳的时间过短，银耳可能没有完全吸收水分，口感会偏脆。建议将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。

煮的水量不够：

如果煮银耳的水量不够，银耳没有充分的吸收水分，也会保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

煮的火候不对：

如果煮银耳的火候不对，也会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议用中小火煮至软糯。

解决方法

选择好品质的银耳，或者选择有口碑的品牌。

将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。

煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

在煮银耳时，用中小火煮至软糯。

通过以上方法，可以有效地改善银耳羹的口感，使其更加软糯香甜。