牛肉哪里做肉馅好吃

牛腩：

牛腩是肥瘦相间的牛肉，包括瘦肉和脂肪，适合做馅，其肉质较软，含有一定量的脂肪和筋，剁碎后味道浓郁。

牛颈肉：

牛颈肉肥瘦兼有，肉丝不规则，带一些筋，有一定的韧性，适合做馅、汤和牛肉丸。

牛眼肉：

位于上脑和外脊中间位置，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

牛霖：

牛霖肉质较嫩，脂肪含量适中，非常适合用来做牛肉馅，能保持馅料的嫩滑口感。

牛腱：

牛腱肉纤维较细，有适量的筋和脂肪，剁碎后能保持一定的嚼劲，适合喜欢口感丰富一些的馅料。

牛里脊：

牛里脊肉质非常嫩，脂肪含量低，剁碎后口感细腻，适合喜欢清淡口味的馅料。

牛肩肉：

牛肩肉肉质紧实，脂肪含量适中，剁碎后肉感十足，适合做汉堡肉饼或肉丸，适当添加一些肥肉可以提升馅料的多汁度和风味。

胸肉：

胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。

根据以上信息，以下是几个推荐的部位：

牛腩：适合喜欢浓郁口感的馅料。

牛颈肉：适合喜欢有嚼劲和香气的馅料。