做腊肉之前猪肉要清洗吗

制作腊肉之前 不需要清洗猪肉。这是因为在腌制过程中，如果猪肉被清洗，水分会渗透到猪肉的每一个缝隙中，这些缝隙在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床。随着病菌的繁殖，腊肉就会逐渐散发出臭味，而这种臭味是无论如何都无法去除的。

正确的做法是，在腌制腊肉前，用干净的布将猪肉表面擦一擦，去掉猪肉表面附着的水分，然后再进行腌制。如果猪肉表面有其他脏东西和异味，可以用湿巾擦拭，但不要用水冲洗。

此外，腌制腊肉时，还可以用高度白酒擦拭猪肉表面，这样不仅可以杀菌去腥，还能起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期，并且能增香，让腊肉耐放不变味。

综上所述，为了确保腊肉的口感和保存效果，制作腊肉之前不应清洗猪肉。