咸蛋黄吐司面包做法

方法一

准备材料

面包粉 250克

牛奶 140-150克

全蛋液 50克

细砂糖 30克

盐 3克

黄油 25克

酵母 2.5克

咸蛋黄 90克

处理咸蛋黄

将咸蛋黄放进白酒中浸泡30分钟。

取出浸泡好的咸蛋黄放微波炉叮一分钟或者烤箱180度烤5分钟。

用叉子将咸蛋黄弄碎。

制作面团

将除黄油和咸蛋黄外的材料一起放进厨师机开启揉面模式。

加入黄油后，面团揉出手套膜。

此时加入咸蛋黄碎，继续揉均匀。

盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。

分割与松弛

将面团取出，按压排气后平均分成三等分，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

成型与二次松弛

取一个松弛好的面团，擀成椭圆，自上而下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，卷起。

烘烤

面团放入吐司盒，放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至八到九分满。

烤箱预热190度，中下层上下管180度烘烤40分钟，顶部上色要及时盖锡纸。

出炉马上脱模至冷却架放凉。

方法二

准备材料

高筋面粉165克

水165克

酵母1.5克

高筋面粉385克

细砂糖40克

全蛋液50克

牛奶65克

奶粉20克

盐7克

酵母4克

黄油30克

奶粉16克

黄油13克

淡奶油25克

椰浆10克

糖粉10克

水饴12克

熟的咸蛋黄碎50克

制作液种

提前一晚制作液种（波兰种），液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概搅拌均匀，再加入高筋面粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温下先发酵2个小时再放入冰箱隔夜冷藏发酵。

制作面团

面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，做好的液种一起加入，新手操作的话可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。

揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。

发酵与分割

打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成4份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

整形与烘烤

松弛好的面团两侧略收拢，擀开约40-45cm，翻面涂上约30g咸蛋黄流心酱，四周底边留空，卷起成长条，比吐司模长度略短一些，依次做好两条。

将事先做好的酥粒均匀铺放在平盘上，取一条做好的，表面在沾湿的厨房纸上滚一下，然后在平盘内均匀粘上酥粒，然后放入低糖吐司盒。

33度，发酵约50分钟至9分满。

烤箱预热190度，中下层上下管180度烘烤15分钟。

方法三

准备材料

低筋面粉200克

黄油40克

鸡蛋1个

牛奶50克

细砂糖10克

酵母粉2克

咸蛋黄5个

处理咸蛋黄

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