清炒虾仁用啥虾仁

清炒虾仁通常使用 新鲜虾仁作为主要材料。以下是具体的准备步骤和所需食材：

选购新鲜虾仁

购买活虾，剥掉虾壳，取出虾仁，挑去虾线。

虾仁可以是从市场购买的新鲜虾仁，也可以使用现成的虾仁。

清洗和腌制虾仁

虾仁放入清水中清洗干净，沥干水分。

加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让虾仁充分吸收味道。

打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌，直至虾仁发粘。

加入一勺淀粉，再用手抓拌2分钟，让表面裹上一层淀粉糊，淀粉的作用是保持滑嫩。

淋入一些食用油拌匀，可以锁住水分，防止虾仁粘连，腌制半小时。

准备配菜

西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟。

烧一锅开水，加入适量盐、食用油，倒入西兰花，焯水3分钟后捞出，用冷水浸泡降温，沥干水分。

炒制

大蒜切蒜末，小碗里加入适量食盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。