油炸黄鱼为什么烂了

油炸黄鱼烂掉的原因主要有以下几点：

油温不足：

如果油温没有达到适当的热度，黄鱼放入油中后容易粘在一起，并且容易碎裂。确保油温足够高，可以使黄鱼在油炸过程中保持完整。

频繁翻动：

在炸黄鱼时，如果频繁翻动鱼身，会导致鱼肉碎裂。建议在炸制过程中不要频繁翻动鱼，以免造成鱼肉损伤。

油温过高或过低：

油温过高会导致鱼肉外焦里生，而油温过低则会使鱼肉吸油过多，变得软烂。因此，控制好油温是炸黄鱼的关键。

腌制不当：

在炸黄鱼前，如果腌制时间不够或者腌制方法不当，也会导致鱼肉在油炸过程中容易烂掉。建议在炸制前用蛋清和面粉给鱼身粘上一层，以增加鱼肉的黏性，防止炸碎。

炸制时间不足：

如果炸制时间不够，黄鱼可能没有完全熟透，导致肉质软烂。确保炸制时间足够，使黄鱼完全熟透。

综合以上几点，要炸出完整且不烂的黄鱼，需要注意控制油温、避免频繁翻动、充分腌制以及确保炸制时间足够。