怎样做菜油炒菜
菜油炒菜是一种常见的烹饪方法，以下是一种基本的菜油炒菜步骤：
准备食材 ：根据所要炒制的菜肴选择合适的食材，如鸡蛋、蛤仔肉、五花肉等，并准备好所需的调料，如盐、油、酱油、蚝油等。处理食材：
将食材清洗干净，切好备用。例如，将葱切成葱花，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，蛤仔肉需要清洗干净以去除泥沙。
加热锅具：
将锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发。对于植物油，烧到八成热即可，大约180℃至200℃。动物油则需要烧到更高的温度。
炒制
热锅凉油：
先将锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。这样可以减少蔬菜中的维生素损失，特别是维生素C。
快速翻炒：将食材放入热锅中，用旺火快速翻炒，使食材迅速受热。
加入调料：在食材炒至半熟后，加入适量的调料，如盐、酱油、蚝油等，继续快速翻炒，使食材充分吸收调料的味道。
出锅：
当食材炒至熟透，调料均匀裹在食材上后，即可出锅装盘。
注意事项：
油温控制：油温不宜过高，以免产生有害的丙烯醛气体。植物油烧到八成热，动物油烧到更高温度即可。
快速翻炒：炒菜时要快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和营养。
避免过度加热：不要将油烧得过高，以免产生有害物质。