炖汤盅教程鸡脚

炖汤盅教程鸡脚的做法如下：

准备材料

鸡脚24只，鸡翼24只，排骨300克，生猪皮100克，火腿皮50克，淮山片25克，杞子25克，党参、黄芪、桂圆、红枣、当归、玉竹、枸杞、盐、味精、料酒、姜片、青葱、鸡油各适量。

处理鸡脚

鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）。

将鸡骨250克、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚氽约1分钟，捞起洗净。

焯水鸡脚

起锅倒入半锅清水，加入鸡脚和姜片，再倒入1勺料酒，开大火烧沸。水沸后继续煮2分钟，用勺子撇去表面的浮沫。焯水后的鸡脚捞出，用温水冲洗干净表面的油脂和浮沫，控干水分备用。

炖煮鸡脚汤

取一个砂锅，将清洗好的党参、黄芪、桂圆、红枣、当归和玉竹依次放入砂锅中，加入适量纯净水（约1.5升，水量需没过所有材料）。

将焯水后的鸡脚放入砂锅中，盖上锅盖，开大火烧沸锅中的水。慢炖30分钟，让药膳材料的精华充分融入汤中。

时间到后，打开锅盖，加入枸杞，再炖煮5分钟，最后加入1勺食盐调味，搅拌均匀即可关火。

装盘上桌

将煮好的鸡脚汤盛入汤碗中，撒上葱叶点缀，趁热开吃。

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