酸菜干萝卜做法

方法一：传统腌制法

材料

大白菜3颗

白萝卜2条

辣椒粉半包

葱5棵

姜泥约2大匙

蒜泥约半杯

糖1小匙

步骤

大白菜切成中块，用盐水泡约半天（泡软即可）。

萝卜刨丝，葱切段。

用一个大盆子把大白菜沥干，加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀。

保鲜盒装好，放约一个晚上（出水）后，放到冰箱中，吃时取出一些即可，注意不可沾到生水。

方法二：简易腌制法

材料

白萝卜

白醋

白砂糖

凉白开水

步骤

白萝卜洗净后削去外皮，切成大小适当的小段。

把切好的萝卜放到容器内，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制一段时间后倒去析出的水分。

用凉开水冲洗一下萝卜，然后加入适量的凉开水、白砂糖和白醋，搅拌均匀制成料汁。

把萝卜放入到干净的容器内，倒入制成的料汁，密封置于通风阴凉处，腌制完成。

方法三：擦丝腌制法

材料

白萝卜（最好是旱地萝卜）

萝卜叶子

步骤

萝卜提前一天洗净，控下水分，萝卜切去根部，淘洗干净，水开下锅焯好后捞出，凉水过透，整理备用。

萝卜装入挤水袋，挤干水分，切碎备用。

菜叶提前洗净晾干，用传统的擦丝器擦成丝，放入萝卜缨，抓拌均匀。

放入缸中，放一层压紧实再放，这样就不会翻缸，最后放上压菜石头。

方法四：炒制法

材料

白萝卜

酸菜

植物油

酱油

白糖

味精

步骤

萝卜洗净切丝备用。

酸菜用水洗去咸味，用手攥干水分备用。

锅内放植物油烧至九成熟放入白萝卜丝煸炒。

倒入酸菜一起翻炒均匀，依次倒入酱油、白糖继续翻炒，待萝卜丝与酸菜炒熟后放入少许味精即可。

方法五：传统腌萝卜干

材料

新鲜萝卜

盐

辣椒粉

花椒

姜蒜

步骤

萝卜处理：将新鲜的萝卜削皮，并切成小块或者细条状，大小形状根据个人喜好来定。

姜和大蒜处理：将姜和大蒜剥皮并切碎备用。

干辣椒和花椒处理：将干辣椒和花椒放入热水中泡软备用。

将萝卜放入大碗中，加入适量的盐巴，揉搓均匀让盐巴均匀的覆盖在萝卜上，腌制20-30分钟，让萝卜出水。

将泡软的花椒和干辣椒装入细碾盐巴和食用碱，一起碾出辣椒粉。

取一个干燥的容器，将腌制的萝卜放入其中。

加入一定量的辣椒粉，根据个人喜好确定辣度。

加入切碎的姜和大蒜，使其均匀分布在萝卜中间。

将容器用盖子盖好，放置在通风干燥的地方。每天搅拌一次，以保证均匀腌制。

腌制时间：将萝卜腌制1至2天就可以食用，但如果喜欢更加咸味和发酵味道的话，可以将腌制时间延长到5至7天。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。