椒猪肝做法

方法一：经典炒法

食材准备

猪肝：300克，选择颜色鲜艳、表面无血斑、质地细嫩的新鲜猪肝。

青椒：2个，中等大小，颜色鲜绿，肉质厚实。

生姜：一小块，用于去腥增香。

大蒜：几瓣，切片，增添风味。

葱：一根，切段，用于提味。

料酒：适量，用于去腥。

生抽：适量，调味增色。

老抽（可选）：少许，用于上色。

盐：适量，根据个人口味调整。

白糖：少许，提鲜。

淀粉：适量，勾芡，使汤汁浓稠。

食用油：适量，用于炒制。

制作步骤

猪肝处理：将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗去血水，然后用料酒、少量盐、淀粉拌匀，腌制15分钟，以去腥增嫩。

青椒处理：青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块，备用。

辅料准备：生姜切丝，大蒜切片，葱切段，备用。

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，捞出备用。这一步的目的是锁住猪肝的水分，保持嫩滑。

爆香辅料：锅中留底油，放入生姜丝、大蒜片和葱段，小火炒出香味。

青椒快炒：将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐调味，炒至青椒断生，约需1-2分钟。

回锅猪肝：将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝与青椒充分融合。

勾芡收汁：根据个人口味调整盐量，最后用少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

方法二：烧椒做法

食材准备

猪肝：200克。

泡姜、泡椒：适量。

青椒（可选）：1个。

大蒜：3瓣。

小葱：2根。

韭菜（可选）：适量。

豆瓣酱：适量。

生抽、料酒：适量。

淀粉：适量。

盐、胡椒粉：适量。

食用油：适量。

制作步骤

猪肝处理：将猪肝切片，用清水多次冲洗，去除血水。可以使用少量食用苏打水浸泡5分钟，以增加猪肝的嫩度，然后再次冲洗干净并沥干水分。加入适量的生抽、料酒和淀粉拌匀，最后加点油锁住水分，腌制备用。

烧椒制作：选择二荆条和小米辣，清洗干净后，锅中不放油，直接干炒至大部分辣椒表面糊化，期间加入少许盐。炒好后，一半切碎备用。

炒配料：锅中倒入适量油，油热后先下入豆瓣酱炒出红油，再加入泡姜、泡椒、大蒜翻炒出香味。

猪肝快炒：将腌好的猪肝快速下锅，大火快速翻炒至变色，断生后立即盛出，避免猪肝变老。

混合炒制：锅中留底油，加入之前炒好的烧椒碎、切好的大蒜、小葱和（如果使用）韭菜，快速翻炒几秒后，再将猪肝回锅，加入适量生抽调味，快速翻炒均匀，确保猪肝和蔬菜充分融合味道。

出锅装盘：所有材料快速混合均匀后，即可出锅装盘，保持猪肝的嫩滑和烧椒的鲜香。

方法三：正宗泡椒猪肝

食材准备

猪肝：200克。

泡椒：8-10个。

泡椒水：适量。

姜：3片。

蒜：3瓣。

小葱：2根。

青椒或红椒：1个（可选）。

食用油：适量。

调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、糖少许、醋几滴。

制作步骤

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