正常银耳和变质银耳
正常银耳和变质银耳的区别主要体现在以下几个方面：
外形
正常银耳：耳花较大，蒂头没有斑点或杂质，颜色呈白色或略带微黄，干燥后质地脆而不硬，手感柔软。
变质银耳：耳花干瘪，耳肉瘦小稀松，蒂头有斑点和杂质，颜色可能较深，有发霉或小斑点。
气味
正常银耳：无异味或带有淡淡的银耳清香。
变质银耳：散发出银耳的腐烂味道、酸味或其他异常味道。
颜色
正常银耳：颜色自然，呈白色或略带微黄，色泽鲜亮无杂质。
变质银耳：颜色可能较深，有发霉或小斑点，过分洁白的银耳可能是经过硫磺熏蒸处理的。
触感
正常银耳：干燥而富有弹性，泡发后手感顺滑。
变质银耳：发潮，泡发后耳体容易散掉，不紧致，手感粘稠。