米饭发霉是什么霉菌

米饭发霉主要是由 多种霉菌生长引起的，其中最常见的包括：

黄曲霉：

黄曲霉是一种常见的霉菌，主要在潮湿、温暖、通风不良的环境中生长。黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物，是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。

青霉菌：

青霉菌是一种多细胞真菌，其菌丝无色或淡色，菌丝有横隔，分生孢子梗亦有横隔。青霉菌通常在柑桔及其他水果上、冷藏的干酪及被它们的孢子污染的其他食物上均可找到。在米饭上，青霉菌可能引起霉变，其分生孢子呈灰绿色或白色。

杂色曲霉菌：

杂色曲霉菌的菌体呈浅灰色，菌丝有横隔，分生孢子梗亦有横隔。这种霉菌在米饭上形成的菌落通常呈现为绒毛状、絮状或蛛网状。

黄绿青霉菌：

黄绿青霉菌是一种有毒真菌，其代谢产物包括黄曲霉素等致癌物质。这种霉菌在储存过程中由于水分含量高和酶的作用，会在大米表面繁殖，导致霉变现象并呈现出黄色。

毛霉菌：

毛霉菌也被称为长毛霉或黑霉，其菌丝初期是白色的，后期变为灰白色或黑色。在高温和通风不良的条件下，毛霉菌能快速繁殖并导致食物发霉。

综上所述，米饭发霉可能是由黄曲霉、青霉菌、杂色曲霉菌、黄绿青霉菌和毛霉菌等多种霉菌共同作用的结果。这些霉菌在适宜的温度和湿度条件下，会在米饭表面迅速繁殖，形成肉眼可见的菌落，导致米饭变质。食用霉变的米饭可能会引起食欲减退、胃痛、恶心、呕吐等症状，严重者还可能会危及生命。因此，米饭一旦发霉，不建议继续食用，以免影响身体健康。