小型电饭锅自制蛋糕窍门

制作小型电饭锅蛋糕的窍门和步骤如下：

鸡蛋：3-6个（根据电饭煲大小调整）

低筋面粉：100-150克

白糖：30-60克（根据口味调整）

植物油：30-60克（无味道越好）

牛奶：30-80毫升

柠檬汁或白醋：几滴（去腥增香）

盐：少许（可选）

蛋糕预拌粉（可选）：一包（使用预拌粉可以简化步骤）

蛋黄蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个干净无水的碗中，确保蛋白中不含任何杂质。

蛋黄糊制作：在蛋黄中加入植物油、牛奶和白糖，搅拌均匀至颜色变浅。然后筛入低筋面粉和少许盐，用Z字形手法轻轻搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。

蛋白打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先低速打散，再转高速打发至出现大泡时，加入剩余白糖的一半，继续打发至泡沫细腻时加入另一半白糖，直至提起打蛋器能形成直立的小尖角（硬性发泡）。

混合面糊：将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。

预热电饭锅：在电饭锅内胆底部均匀涂抹一层薄薄的油，然后按“煮饭”键预热2-3分钟后关闭，让内胆保持温热状态。

倒入面糊：将混合好的面糊，从高处缓缓倒入预热好的电饭锅内胆中，轻轻震出大气泡，表面尽量平整。

烹饪：盖上电饭锅盖，按下“煮饭”键开始烹饪。当电饭锅自动跳至保温状态时，不要立即打开，用湿布盖住出气口，焖20分钟。之后，再次按下“煮饭”键，待其再次跳至保温后，继续焖10分钟即可。

脱模冷却：取出内胆，稍微冷却后倒扣脱模，切块享用。

打发蛋白：蛋白中不能有任何水和油，否则会影响打发效果，导致蛋糕口感发硬。

防粘：在电饭锅底部刷上一层油，防止蛋糕粘锅。

震出气泡：在倒入面糊后，轻轻震几下，排出面糊中的大气泡，这样可以使蛋糕更加蓬松。

使用预拌粉：如果使用蛋糕预拌粉，可以简化步骤，直接将预拌粉加入蛋液中搅拌均匀即可。