正宗沙县辣椒酱的做法

正宗沙县辣椒酱的做法如下：

方法一：

将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂。

用料理机磨成细腻的酱泥。

加入适量的盐拌匀后装坛密封。

当酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

方法二：

红辣椒1000克，食盐150克，50度以上白酒少许，五香料（花椒、香料粉）。

将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂。

与五香料和食盐一起粉碎。

装入坛子，再倒入白酒，最上面撒上一层盐。

密封发酵即可。

方法三：

红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克，五香料（大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克）。

做法

辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎。

装入坛子，倒入白酒，并把剩下的1千克食盐撒在最上面。

密封发酵即可。

小贴士：

制作沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒，尤其是朝天椒或子弹头辣椒，这是其特色之一。

制作过程中可以使用料理机、搅拌机或粉碎机打碎辣椒等配料，但最好都是干湿两用的。

沙县辣椒酱的发酵过程非常重要，自然发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。

酱泥发酵后加少许白醋主要是为了抑制其中的杂菌生长，防止辣椒酱发霉变质，也可以用少量的高度白酒来代替，但沙县人更喜欢用白醋。

具体的发酵时间长短与温度有关，25度左右时通常发酵10天左右即可，温度低的时候就多发酵几天，不开封放一两年都没有问题。

这些方法都可以制作出正宗的沙县辣椒酱，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。