炒菜多放点油的好处

炒菜时多放一些油有以下好处：

增加菜肴的口感：

油能产生高温，燃点平均可达300°C左右，能够满足多种烹调技术要求，使菜肴成菜快、时间短、口感好、色泽艳丽。

改善菜肴的风味：

油可以使菜肴呈现出各种不同的色泽，并且油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味和提高菜点质量有很大的作用。

提高菜肴的色泽：

油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油作为传热介质，能够迅速驱散原料表面及内部的水分，使菜肴色泽更加诱人。

促进营养素的保存：

在较高油温条件下，原料表面水分易被驱除、干燥收缩、凝结成膜，使内部浆汁不外溢，不但成菜口感好，更使浆汁中的多种营养素能保存下来。

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点：

油脂作为传热媒介，能够加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆。

有利于菜肴的香气形成：

大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的，要求较高的温度，以水、蒸汽为传热介质往往达不到。蛋白质含量较高的动物性原料只有在过度加热的情况下，才有利于低分子化合物及风味物质的形成。

有利于菜肴的品质：

油作为传热介质，可以很快使原料断生，尤其对挂糊、上浆的菜肴，能很快因其表面形成一层保护膜而避免水分大量蒸发，使成品具有软嫩或外焦里嫩的品质。

有利于菜肴的成形：

烹饪原料通过花刀处理后再用油加热，由于蛋白质变性，会形成各种优美的造型，有利于菜肴的美观。

有利于提高菜肴的消化吸收率：

油本身是一种营养素，有的还含有人体必需的脂肪酸、维生素等。在高温油的作用下，蛋白质的消化吸收率可得到不同程度的提高，同时原料中含有的各种有害的酶及蛋白质性的有害因子在加热时便会失活。

综上所述，炒菜时多放一些油可以显著提升菜肴的口感、风味、色泽和营养价值，但需要注意适量，避免过量摄入带来的健康问题。