怎样干炸肥肠好吃好脆

干炸肥肠想要做到好吃好脆，可以参考以下几种方法：

原料：鲜肥肠200克，豆芽80克，芹菜30克，干辣椒节30克，干花椒3克，姜蒜沫各10克，刀口椒20克。

调料：盐2克，鸡精1克，味精1克，花椒油10克，生粉、料酒、陈醋适量。

制作方法：

1. 将肥肠用盐、料酒、陈醋、生粉洗干净，用高压锅上汽压12分钟（中小火），倒出来冲凉后切小块。

2. 豆芽洗干净两头去掉，芹菜切成短节。

3. 锅中烧水把肥肠过一下水拍上少许生粉。

4. 锅中烧油五六成热下入肥肠，炸至金黄酥脆即可，在豆芽、芹菜倒入油锅中马上出锅。

5. 锅中放入红油、干辣椒、花椒、姜蒜沫煸香，下入肥肠、芹菜、豆芽、刀口辣椒面翻炒均匀，调味后出锅。

原料：猪大肠适量，葱、姜、蒜切好，干红辣椒适量，切段，花椒、八角、桂皮、香叶适量，料酒、生抽、老抽各适量，白糖、鸡精少许，白芝麻、小葱段用于最后撒上。

制作步骤：

1. 猪大肠清洗干净，放入锅中，加入葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，加料酒、生抽、老抽，大火煮开后转中小火煮30分钟。

2. 煮好后捞出来，清洗干净，切成段备用。

3. 锅中加入适量油，加热至冒烟，倒入肥肠快速炒出油脂，肥肠变得外焦里嫩，盛出备用。

4. 锅中留底油，加热后加入蒜末、花椒和干红辣椒段，小火炒出香味，倒入炒好的肥肠，加入生抽调味，适量白糖和鸡精增加风味，快速翻炒均匀。

5. 最后撒入白芝麻和小葱段，翻炒几下后迅速出锅。

用料：水适量，姜片5片，十三香3小勺，盐1小勺，麦芽糖30克，大红浙醋半碗，料酒1勺。

制作方法：

1. 将肥肠洗净，将内里有肥油的那一面翻出来，用十三香和盐均匀腌制约半小时，以去腥提香。腌制完成后，再将肥肠翻回去。

2. 在锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，将肥肠放进去煮，大概半小时即可，目的是去腥并使肥肠熟透。

3. 将煮好的肥肠取出，用麦芽糖和醋调配成脆皮水，用刷子给肥肠刷脆皮水，大约刷两三次，等脆皮水自然晾干。

4. 在锅中放入冷油（一定是冷油），将刷好脆皮水的肥肠放入，用小火慢炸，期间要不断翻面，确保炸得均匀，直到肥肠表面变成金黄色即可。炸好的肥肠取出沥油，装盘，可以搭配酸梅酱或番茄酱。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。关键在于处理好肥肠的清洗、腌制和炸制过程，以确保最终的口感和风味。