手工甜面条做法

1. 葡萄干黑芝麻沙琪玛

材料：

面粉250克

葡萄干50克

黑芝麻15克

花生30克

鸡蛋3个

麦芽糖120克

白砂糖100克

油适量

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，打入3个鸡蛋，用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成絮状。

2. 然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时。

3. 两小时以后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

4. 在大面皮上撒一些薄面，然后将面皮一端折叠起来，再折向另一端，呈三折。

5. 像切面条一样，切成均匀的细条，把切好的细条抖开，呈长面条状。

6. 再改刀切成4cm左右的小段，撒上一些面粉，防止粘连。

7. 锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸（一次不要放太多），炸至淡黄色后捞出，沥干油分。

8. 锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水，小火煮开后，边煮边用筷子搅动，大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。

9. 锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻，然后把煮好的糖浆淋在面条上，用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。

10. 在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。

11. 晾凉后取出切成小块即可。

12. 装盘，美味可口的“沙琪玛”就可以开吃了!

2. 简易甜水面

材料：

低筋面粉

鸡蛋（土鸡）

姜

葱

食盐

生抽

老抽

香叶

白砂糖

冰糖

香油

白芝麻

干辣椒

八角

步骤：

1. 干辣椒切碎，锅内加入油，加入八角，香壳，一小勺咸盐。

2. 切好的部分干辣椒入油炒香变色，把变色干辣椒掠出。

3. 掠出的干辣椒用擀面杖弄碎，放回刚才的油中。

4. 锅中再次倒入干净的油，冒烟关火，剩下的干辣椒碎，放入刚才前面弄好的油碗中，把国内的油倒入，加上白芝麻，就是红油了。

5. 面加入鸡蛋，和咸盐或成面团，生抽老抽，加香叶，冰糖，八角，豆蔻，记住这个是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一个，豆蔻一个，香叶一片。

6. 慢慢熬，切忌用勺子搅拌，以免糊锅，冒泡关火即可，面条干成面片，切成0.6厘米的面段，然后卷成筷子一样粗细的面条。

7. 卷好的面条，红油一勺，自己煮好的酱油一勺。

8. 煮面，冒泡面就煮好了，关火。

3. 传统甜水面

材料：

中筋面粉

水

盐

复合酱油

辣椒油

蒜泥

芝麻酱

花椒面

麻油

芝麻粒

步骤：

1. 中筋面粉2杯，水150ML左右，盐1茶匙，和匀，如果干可以再少少的加一点点水，面要筋道要多揉，揉好的面团醒半个小时。

2. 醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的条。

3. 锅内烧开水，切成的面条下到开水里前，两手捏着面条的两头用力上下抖一抖，把面条拉细长，再放入开水里煮至刚刚熟。

4. 另锅里把菜油烧热成熟油，晾凉。等面条好了捞起来，沥干水分，晾凉放到熟油里拌匀，防止面条粘连。

5. 面条放碗里，把复合酱油，辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，麻油，芝麻粒混合均匀淋在面条上，拌匀就可以开吃啦!!

4. 红糖糖面条

材料：

生面

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