徐州大席小炒菜谱

徐州大席小炒是一道经典的徐州菜肴，以其独特的口味和丰富的食材搭配而闻名。以下是这道菜的详细做法：

主要食材

五花肉 200克

小白菜 200克

腐竹 150克

洋葱 1个

青椒 1个

红椒 1个

花椒 适量

生抽 适量

盐 适量

食用油 适量

制作步骤

准备五花肉

五花肉洗净，放入锅中，加入清水、生抽、花椒、2个小红椒、2片香叶、3个八角，大火煮开后转小火煮10分钟，关火焖20分钟，然后捞出来放在冷水里降温，切成0.3厘米厚的薄片。

准备配菜

腐竹泡发切段，小白菜摘洗干净。

洋葱切成丝，青椒和红椒切丝。

煸炒五花肉

锅中放油烧热，加入花椒炒香，然后加入五花肉片，小火煸炒出油。

炒配菜

锅中留底油，加入青椒、红椒和洋葱丝，炒至洋葱软烂。

加入煸炒好的五花肉片，翻炒均匀，最后加盐和生抽调味。

出锅装盘

将炒好的五花肉和配菜盛出装盘，即可享用。

小贴士

五花肉要选择肥瘦相间的，这样炒出来的肉片既不会太柴也不会太腻。

煸炒五花肉时要用小火，这样可以使肉片更加紧致，油分也能更好地逼出来。

配菜可以根据个人口味进行适当调整，增加或减少辣椒和洋葱的用量。

这道徐州大席小炒色香味俱佳，肥而不腻，非常适合作为宴席上的开胃菜或下酒菜。希望你能喜欢这道经典的徐州菜肴。