为什么面条越吃越劲道呢

面条越吃越劲道的原因主要与以下几个因素有关：

高筋粉的使用：

高筋粉中的蛋白质含量较高，使得制作出的面条更加筋道。高筋粉的蛋白质含量通常为12.2%以上，而普通小麦粉的蛋白质含量约为10%。

添加蛋白质：

在制作面条的过程中加入鸡蛋或乳清浓缩蛋白，可以增加面团的黏稠度和坚实度，使面条在煮的过程中不易烂掉。

加盐或碱：

在面中加入少量的盐或食用碱，可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，从而增加面筋的弹性和韧性。

原材料的选择：

随着种植水平和加工工艺的提高，现代小麦加工出来的面粉本身含有的硬质材料较多，如强筋小麦含有较高的植物胶蛋白，从而提高了面筋度。

乳化剂的使用：

部分食品乳化剂应用于面条等面制品中，能够增强面团的弹性和韧性，使面条表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮。

面条的制作工艺：

面条的制作过程中，面团压得透、反复搓压，有时还会在面里放些盐，这些做法都有助于提高面条的韧性。

煮面条的方法：

煮面条时，在水里加一些醋、盐或油，也可以使面条更加劲道。加醋可以中和面条的碱，加盐可以增强韧性，加油则能防止面条黏连。

综上所述，面条越吃越劲道的原因主要在于面粉的选择、添加物的使用、制作工艺以及煮面条的方法等多个方面。这些因素共同作用，使得面条在煮的过程中能够保持较好的形状和口感。