正宗四川凉菜的做法脆肚

正宗四川凉菜的脆肚做法如下：

准备猪肚

将猪肚洗净，用醋和面粉用力揉搓，去除粘液和腥臭，刮掉肚头的黄色老皮。

将猪肚切成1cm宽、5cm长的条，厚度约为0.5cm。

碱发

每5斤猪肚加入200克食用碱，拌匀后腌制2小时。

开水冲发

腌制好的猪肚倒入完全沸腾的开水中，水量需是猪肚体积的3倍以上，盖上盖子焖5-8分钟。

去除碱味

将冲发好的猪肚用流动水漂洗，去除多余的碱味。

炒制

将泡姜、泡椒、芹菜或莴笋条放入锅中，炒出泡椒味。

将处理好的脆肚加入锅中，快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐、酱油等调料的用量。

装盘

将炒好的脆肚装盘，可以撒上葱花或香菜作为装饰。