高端凉菜和热菜

高端凉菜和热菜在 原料选择、制作工艺、风味特色和季节性等方面都有其独特之处。以下是一些具体的高端凉菜和热菜的例子及其特点：

高端凉菜

南港一绝

原料：

泹水豆腐、猪前夹肉片、蒜苗节、葱节、水豆豉、泡椒、泡姜、蒜片、一品鲜酱油、鸡精、湿淀粉、香油、菜油。

制作方法：豆腐切块煎至金黄，肉片炒至吐油，加入调料和蔬菜，勾芡后淋入香油，舀入石锅中。

孜香鸡

原料：

仔鸡肉、莲藕、洋葱丝、花生酱、芝麻酱、香菜、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、泡椒碎、野山椒节、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精、生粉、吉士粉、孜然粉、色拉油。

制作方法：鸡肉腌制后炸至金黄，与藕片一起翻炒，加入调料和香料，最后撒入孜然粉和香菜。

香辣黄牛排

原料：

黄牛里脊肉、鸡蛋、面包糠、辣椒面、花椒面、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、菜籽油。

制作方法：牛肉腌制后炸至金黄，与调料和蔬菜一起炒制，最后勾芡装盘。

生椒小牛肉

原料：

小牛腱、二荆条青椒、熟芝麻、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油。

制作方法：牛肉煮熟后切片，青椒炒香，与调味汁拌匀，加入熟芝麻。

板栗鹅肝

原料：

香蜜鹅肝、肉糜、热牛奶、凝胶片、盐、老抽、鸡精。

制作方法：肉糜蒸熟后与鹅肝、热牛奶、凝胶片混合，制成板栗形状，冷藏定型后裹上皮水，装盘点缀。

樟树港辣椒拌胗把

原料：

鸭胗把、樟树港辣椒、二荆条辣椒、蒜米、盐、酱油、醋、生菜油、花椒、腊八豆。

制作方法：鸭胗把切条，与辣椒和调料拌匀，装盘即可。

高端热菜

百花羊肚菌烧花胶

原料：

花胶、鲜虾、宝塔菜、浓汤、老抽、鸡粉、鸡汁、味粉、盐、水淀粉、黑松露片。

制作方法：花胶煨入味，虾胶嵌在羊肚菌上煎熟，宝塔菜煮熟后摆盘，花胶小火烩，勾芡后撒上黑松露片。

巧克力时蔬北极贝

原料：

北极贝、罗马生菜、红叶生菜、西生菜、苦菊、冰草、白巧克力、盐、味精、白糖、香醋、煳辣油。

制作方法：蔬菜拌成煳辣荔枝味，装入巧克力盛器中，稍点缀。

蒜香陈皮排骨

原料：

鲜排骨、陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、食粉、盐、蛋黄、广东米酒、白醋、食用油。

制作方法：排骨腌制后蒸熟，炸至金黄，摆盘。

酸辣金汤浸雪花牛肉

原料：

雪花牛肉片、广东丝瓜、魔芋丝、小米椒圈、酸辣金汤、盐、食用油。

制作方法：牛肉腌熟，丝瓜和魔芋丝焯水，牛肉片与调料一起煮入酸辣金汤。

火爆鲜鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼、青小米椒节、红小米椒节、西芹节、青花椒、泡椒末、姜米、蒜米、大葱节、盐、料酒、味精、鸡精、椒麻鸡汁、香水鱼底料、菜籽油。

制作方法：鱿鱼汆水后，与调料和蔬菜一起炒制，勾芡后装盘。

峄岫晴云

原料：

鸡胸肉、鱼尾肉、蛋白糊。

制作方法：鸡肉和鱼尾肉制成丸子，清汤中煮熟，摆盘。

百合生煎小红薯

原料：

蜜薯、洋葱