做包子发面加泡打粉行吗

蒸包子时 可以使用泡打粉来发面。泡打粉是一种化学膨松剂，当它与水或酸性物质混合时，会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。使用泡打粉发面的优点是速度快，一般和好面后直接蒸即可，不需要长时间的发酵过程。

然而，泡打粉和酵母粉在发面效果上有所不同。酵母粉是一种生物蓬松剂，通过发酵过程使面团膨胀，而泡打粉则是通过化学反应在加热时产生气体。因此，如果使用泡打粉，需要注意控制用量和发酵时间，以确保包子能够正常膨胀并保持蓬松。

此外，泡打粉通常用于西饼等点心，以增加弹性。对于包子来说，虽然可以使用泡打粉，但为了获得更好的口感和弹性，很多情况下还是推荐使用酵母粉进行发酵。

综上所述，蒸包子时使用泡打粉是可行的，但需要注意以下几点：

适量使用：

不要过量使用泡打粉，以免影响包子的口感和弹性。

控制发酵时间：

加入泡打粉后，面团需要尽快进行蒸制，避免醒发时间过长影响发泡能力。

结合其他技巧：

为了获得更好的包子口感，可以结合其他技巧，如使用老面或碱来辅助发酵。

希望这些信息对你有所帮助。