红烧茄子胡萝卜鸡蛋

红烧茄子胡萝卜鸡蛋是一道营养丰富、色香味俱全的经典家常菜。以下是这道菜的详细做法：

主要食材

长茄子 2根

鸡蛋 2个

胡萝卜 1根

西蓝花（可选）100g

面粉 50g

盐、食用油、蚝油、生抽、糖、五香粉、水淀粉、高汤（可选）适量

制作步骤

1. 茄子处理

将长茄子用清水洗净，切成0.5厘米-1厘米厚的片，不要去皮。

将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡，避免氧化变黑。

2. 胡萝卜处理

将胡萝卜洗净，去皮后切成细丝，再切成小丁备用。

3. 茄子馅制作

将挖出的茄子瓤剁碎，过清水后攥出多余水分，放入碗中。

加入切好的胡萝卜丁、鸡蛋、盐、蚝油、生抽和一把干面粉，搅拌均匀成糊状。

4. 煎茄子

电饼铛加热，表面刷一层油。