广东电饭锅白切鸡怎么做

选鸡 ：选择一只新鲜的三黄鸡，重量约1.5-2千克，鸡皮光滑无破损，鸡冠红润，眼睛明亮有神，鸡脚粗壮且有弹性。

初步处理：

将鸡清洗干净，去除杂毛和内脏，用少量盐涂抹在鸡皮上，按摩几分钟，然后放入鸡肚里塞入姜片和葱段，腌制15-20分钟。

煮鸡

方法一：

将足够的水放入电饭锅中，水要没过鸡身，加入几片姜和几根葱，再倒入适量的料酒。开大火将水烧开，水开后转小火，保持锅中的水微微沸腾，煮制15-20分钟（具体时间根据鸡的大小适当调整）。煮制过程中要注意不时地将鸡翻面，确保鸡肉受热均匀。判断鸡肉是否煮熟的小技巧是，用一根筷子插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水流出，且筷子能够轻松插入，说明鸡肉已经煮熟。

方法二：将鸡放入蒸架上，大火隔水蒸16分钟左右（具体时间根据鸡的大小略有不同）。蒸好后，把鸡捞出迅速放进提前准备好的冰水里浸泡五分钟，让鸡皮保持脆爽，同时锁住肉汁。

冷却鸡肉 ：煮好的鸡立即捞出，放入冰水中浸泡，直至彻底凉透。等鸡肉凉透之后，取出来控干水分，然后切成均匀的小块，摆入盘中。

制作蘸料

方法一：

姜磨成姜蓉，葱白切碎，加盐，稍多一些，试一下要偏咸一点。最后浇上滚油即可。

方法二：切点姜末、蒜末、葱末，放碗里，淋上生抽，再滴几滴香油增添香气，最后加上少许花生油，瞬间激发香味。

装盘：

将斩好的鸡块摆入盘中，配上自制的蘸料，即可上桌享用。

建议

选鸡：尽量选择三黄鸡，因为其肉质鲜嫩，鸡味浓郁。