为什么猪肉有肉腥味儿

猪肉出现腥味儿的原因主要有以下几点：

饲料改变：

现在市场上的猪肉大多来自吃饲料的猪，而饲料中的成分与过去农村自养猪吃的天然食物（如稻谷、红薯、猪草等）不同，导致猪肉的腥味增加。

养殖时间缩短：

规模化养殖的猪生长周期短，通常三个月就可以出栏，而土猪需要八到十个月。养殖时间的缩短使得猪肉的风味没有足够的时间发展，从而影响口感和风味。

屠宰过程问题：

在屠宰过程中，如果未能彻底放净猪血，残留的血水中的风味蛋白和风味肽会导致猪肉出现腥味。

代谢产物：

猪在代谢过程中会产生氨气，这是腥味的主要来源之一。氨气在猪体内通过肾脏过滤后排出体外，但肾功能较弱的猪体内氨气含量较高，导致肉腥臊味重。

未阉割的公猪：

未阉割的公猪在发情期会分泌雄性激素，这种激素具有明显的腥臊味，未阉割的猪腥味会更加浓烈。

存储和运输问题：

猪肉在存储和运输过程中，肌肉中的蛋白质和氨基酸等物质在微生物的作用下可能转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，这也是猪肉腥味的一个来源。

猪肉质量问题：

质量不佳的猪肉，如肉质变差，蛋白质分解产生氨类物质，导致腥臭味。

寄生虫问题：

如果猪肉携带寄生虫，在烹饪过程中没有完全杀死这些寄生虫，食用后可能引起恶心、呕吐等症状，同时也会影响猪肉的腥味。

综上所述，猪肉的腥味儿主要来源于饲料、养殖时间、屠宰过程、代谢产物、未阉割的公猪、存储和运输问题以及猪肉质量等多个方面。为了减少猪肉的腥味，可以从改善养殖条件、规范屠宰过程、合理存储和运输等方面入手。