猪肉煮熟为啥变大变黑

猪肉煮熟后变大变黑的原因主要有以下几点：

高温烹饪：

在烹饪过程中，猪肉中的蛋白质和糖类在高温下会发生化学反应，导致变色。特别是肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，使得肉色变深。

猪肉质量问题：

如果猪肉质量不好或保存不当，脂肪和蛋白质在长时间存放后会分解产生氧化物，导致变色。此外，猪肉中添加的某些化学物质，如硝酸盐或亚硝酸盐等，也会在高温下发生反应，导致变色。

猪肉中的淤血：

猪肉在屠宰过程中可能会产生淤血，这些淤血在烹饪过程中会变色，导致肉色变黑。特别是如果猪肉在烹饪前已经有死血，那么煮熟后发黑的部分可能是不新鲜的。

饲料和运输：

猪肉的颜色也可能与饲料和运输过程中的磕碰有关。如果猪在运输过程中受到损伤，可能会形成淤血，导致肉色变黑。

变质：

如果猪肉在烹饪前已经变质，那么即使煮熟后发黑，也不建议食用，因为变质的猪肉可能含有有害微生物。

综上所述，猪肉煮熟后变大变黑主要是由于高温烹饪导致的蛋白质和糖类反应、猪肉质量问题、淤血、饲料和运输过程中的损伤以及变质等原因。建议在购买和烹饪猪肉时，选择新鲜、无异味、经过检验检疫的猪肉，并注意烹饪时间和温度，避免过度煮熟。