炒菜吃什么调料

炒菜时可以使用以下调料来增添风味：

盐：调节菜肴的咸味，突出食材的自然风味。炒菜时可稍早一点加，但要注意控制用量。

酱油：分为生抽和老抽，生抽颜色较浅，主要用于调味和增鲜；老抽颜色深，主要用于给菜肴上色。

醋：增添酸味，平衡菜肴中的油腻感。适用于凉拌菜、炒菜或做汤时。

糖：调节菜肴的甜度，平衡其他调料的味道，尤其是在酸、辣、咸的菜肴中常加入糖来中和味道。

料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。

鸡精/味精：可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等。应在烹饪结束前加入。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中。花椒常在烹饪前炒香后使用，可搭配辣椒干炒制；花椒油则可用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。

八角、桂皮、肉桂：这些香料能为菜肴增添浓郁的香气，具有去腥增香的作用。

蒜：中式烹饪中不可或缺的调味品，香味能提升菜肴的香气。