炒菜防糊锅
要有效防止炒菜时糊锅，可以遵循以下步骤和技巧：
确保锅的清洁
在炒菜前务必将锅彻底清洗干净，避免因杂质导致的粘锅和糊锅。
充分加热锅具
在炒菜前将锅加热至适当的温度，避免食材因温差过大而粘锅。
可以先将锅烧热，再倒入油，这样可以使油更好地粘附在锅壁上。
选择合适的油
根据烹饪需求选择合适的油，不同油的烟点不同，避免油烟过多导致食材变黄或糊锅。
控制火候
炒菜时火候要掌握得当，大火容易使食材过熟，小火则可能导致食材煮烂。
频繁搅拌也会导致食材粘锅，应适当翻动食材，避免过度搅拌。
使用爆锅材料
在油热后加入适量的爆锅材料（如葱姜蒜），可以中和油温，防止因油温过高而糊锅。
及时离火
一旦发现锅底开始出现糊状物，应立即停止烹饪，离火将食材倒出，避免糊锅影响下一次烹饪。
选择适合的炒锅
不同材质和涂层的炒锅对炒菜效果有很大影响，选择合适的炒锅可以减少食材粘锅和糊锅的概率。