粤菜排骨芋头做法

1. 芋头豆豉蒸排骨

所需食材：

排骨500克

芋头适量

调料：生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、蒜末适量、豆豉适量、葱花适量

制作方法：

1. 排骨用清水泡30分钟去除血水，捞出沥干，加入生抽、蚝油、淀粉、料酒、白胡椒粉、蒜末和豆豉，抓匀后腌制30分钟入味。

2. 芋头去皮切块，平底锅加少许盐，煎至两面金黄后取出备用。

3. 蒸碗底部铺上煎好的芋头块，再均匀铺上腌制好的排骨。

4. 蒸锅加水烧开后，将蒸碗放入，大火蒸20分钟，出锅前撒上葱花点缀即可。

2. 香芋蒸排骨

所需食材：

新鲜排骨

面粉

蒜末

姜末

葱花

剁椒

热油

盐

白糖

生抽

蚝油

淀粉

香芋

制作方法：

1. 新鲜排骨不需要焯水，只需加入一勺面粉，利用其吸附性将排骨中的杂质和脏东西全部清理出来，处理后的排骨非常干净。

2. 准备一个碗，加入蒜末、姜末、葱花，如果不吃辣可以加入一些剁椒增加风味，用热油炝出香味后，加入盐、白糖、半勺生抽、蚝油，搅拌均匀后直接倒入洗净的排骨中。

3. 在排骨中加入一勺淀粉，抓匀使排骨裹上一层薄薄的淀粉糊，这样蒸出来的排骨更加鲜嫩。

4. 锅热后，用香芋片稍微煎一下，这样煎过的香芋更加香甜可口。煎好后将香芋片摆入碗中，再摆上腌制好的排骨。

5. 锅中加水，水开后将排骨放入蒸锅中，大火蒸25分钟。这样蒸出来的排骨鲜嫩入味，与香芋的香甜相互融合，美味无比。

3. 芋头豆豉蒸排骨

所需食材：

排骨500克

芋头适量

调料：生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、盐、白糖、胡椒粉、生蒜末、豆豉

制作方法：

1. 排骨买回来后先泡水20分钟去除血水，然后沥干水分，加入一勺玉米淀粉抓拌均匀锁住水分。

2. 起锅下油，油热后下入蒜末、姜末、豆豉炒出香味，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后倒入排骨中抓拌均匀备用。

3. 芋头去皮切块，煎至两面金黄后取出备用。

4. 将腌制好的排骨平铺在芋头上，然后放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟，出锅前撒上葱花即可。

4. 香芋排骨煲

所需食材：

排骨500克

芋头300克

调料：生抽、蚝油、淀粉、盐、黑胡椒粉、姜片、葱、红枣、干香菇

制作方法：

1. 排骨洗净，沥干水分，加入生抽、蚝油、淀粉、盐、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。

2. 芋头去皮切块，煎至两面金黄后备用。

3. 锅中加油，放入姜片炒香，加入豆豉和生抽、蚝油炒匀，形成酱汁，倒入排骨中抓拌均匀。

4. 将煎好的香芋块放入砂锅中，倒入腌制好的排骨，加入开水，水量要刚好与食材齐平，盖上盖子，用中小火焖煮约20分钟。

5. 最后撒上葱花点缀，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。希望这些详细的步骤能帮助你做出美味的粤菜排骨芋头。