粤西过年油炸的东西

在粤西过年时，人们会制作和享用各种油炸的食品，这些食品不仅美味，而且富含深厚的文化意义。以下是一些常见的粤西过年油炸食品：

油角仔：

油角仔，又称“角仔”，是广东贺年食品之一。材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮，切出成直径约两寸的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖，对折后在边缘折出花边。之后将油角放在热油中炸成金黄色而成。油角的“角”可能是“饺”的意思。在某些广东方言中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦和饺子类似。

糖环：

糖环形似“莲藕切片”，寓意家庭团圆，幸福美满。制作材料包括粘米粉、糯米粉、糖、白芝麻和热水。制作步骤包括将粘米粉和糯米粉混合，分出部分混合面粉焯水后成粉头，锅中加油，调小火下入糖环胚，不时翻动，炸至金黄色。

炸油果：

炸油果又名炸煎堆，是广东茂名的汉族小吃，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食。

炸藕盒：

炸藕盒是传统的年货之一，外酥里嫩，非常美味。制作材料包括莲藕、猪肉馅、葱末、姜末、盐、酱油、花生油等。制作步骤包括将肉馅和葱花、姜末、盐、酱油等搅拌均匀成馅料，莲藕去皮切片，夹上肉馅后炸至金黄色。

炸酥肉：

炸酥肉，也称炸“黄金条”，是过年的必备炸货。制作材料包括猪前腿肉、花椒粉、白糖、盐、葱段、姜丝、小酥肉炸粉、花生油等。制作步骤包括将猪肉切块腌制，裹上面糊后油炸至金黄色。

炸麻叶：

炸麻叶是春节必备食品，寓意红红火火。制作材料包括面粉、黑芝麻、白糖、开水、冷水等。制作步骤包括将黑芝麻、白糖、面粉等混合后擀成薄片，切成宽条，炸至金黄色。

炸排叉：

炸排叉，各地叫法不同，有叫炸麻叶、馓子、翻饺等。炸好的排叉金黄酥脆，是过年时不能错过的油炸美味。

这些油炸食品在粤西过年时扮演着重要角色，不仅增添了节日的喜庆气氛，也体现了广东人对美食的热爱和对传统文化的传承。在过年期间，家家户户都会制作这些传统的油炸食品，与亲朋好友分享，共同庆祝新年的到来。