银耳好脆

银耳吃起来脆的原因可能有以下几点：

银耳本身品质较差，可能含有硫磺熏蒸的痕迹，导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

银耳存放时间过长，导致其内部结构发生变化，即使泡发后煮很久也不容易变软。

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

银耳中的胶质需要一定的时间来释放，如果炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。

煮银耳时火候不足，可能导致银耳内部的胶质没有完全融化，从而影响口感。

如果使用高压锅或其他烹饪工具，需要确保炖煮时间足够长，以便银耳能够充分软化。

建议

选择优质银耳：购买时应选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，避免使用存放时间过长的银耳。

充分泡发：银耳在煮之前需要充分泡发，最好用冷水泡2个小时以上，温水泡1小时以上。

适当炖煮：炖煮时间要足够长，建议使用高压锅炖煮40分钟左右，稍陈的银耳需要炖煮1小时。

注意火候：煮银耳时火候要足够大，以便银耳能够充分融化，释放出胶质。

通过以上方法，可以改善银耳的口感，使其更加软糯可口。